O queijo

Sabem porque o queijo fica tão mal-cheiroso ao mesmo tempo que ganha sabor? A culpa do pivete é das bactérias, que decompõe o queijo , libertando amoníaco e outras coisas boas no processo, como por exemplo ácidos gordos naqueles queijos com coisinhas verdes tipo roquefort, que cheiram a chulé :-P