Bom apetite em Toscana
Uma das coisas que mais anseio durante as férias é provar a simples mas, segundo imagino, deliciosa cozinha toscana. Já me inteirei das regras básicas para não darmos muito nas vistas como turistas, digamos que para nos misturarmos com os locais: o galão/cappuccino/caffè latte faz parte da prima colazione (pequeno-almoço) – durante o resto do dia só se bebe espresso - a não ser que se seja turista!... A salada não se come com a refeição principal mas ou antes como entrada, ou entre o prato principal e a sobremesa, já que serve a função de limpar as papilas gustativas. Começa-se com antipasti (petiscos), por exemplo azeitonas, crostini (pão com paté), bruschetta (torradas com alho e azeite) ou presunto, seguido do primi (entrada), normalmente uma sopa, pasta ou arroz e o secondi (prato principal) de carne ou peixe com legumes. Depois a tal insalata, seguindo-se frutta e/ou formaggio (queijos) e/ou dolci (sobremesa) e um espresso. E eventualmente um digestivo (por exemplo Cinzano, limoncello, Amaretto etc.) para dar o nó e completar a refeição.
E vejam só estes pitéus toscanos que nos aguardam:
Baccalá alla livornese (bacalhau com molho de tomate, azeitonas e pimenta)
Stracotto (vitela cozinhada em vinho tinto)
Panzanella (salada de tomate, manjerona, salsa, alho e pão com azeite)
Cinghiale di Maremma (javali)
Minestrone alla Fiorentina (sopa de legumes servida com pão de mistura)
Parpadelle alla lepre (pasta fresca com molho de lebre)
Bistecca alla Fiorentina (bife grelhado)
E para a sobremesa que tal um Castagnaccio (bolo com farinha de castanhas, pinhões e passas)? Ou Panforte di Siena (bolo de mel, amêndoas, frutas cristalizadas e cravinho) ou Ricciarelli (bolinhos de amêndoa, casca de laranja e mel)?
Buon appetito!
(foto: perreault @ flickr.com)